vonitsa

marinadesΤις περισσότερες φορές, κρέατα, λαχανικά και ψάρια που προορίζονται για ψήσιμο στη σχάρα χρειάζονται γευστική ενίσχυση με μπαχαρικά και μυρωδικά.

Το μαρινάρισμα είναι σημαντικό γιατί μαλακώνει το κρέας και διαμορφώνει την τελική του γεύση. Υπάρχουν δύο ειδών μαρινάδες: οι στεγνές, που είναι μείγματα μπαχαρικών και οι υγρές οι οποίες περιέχουν συνήθως κάποιο υγρό στοιχείο όπως το λάδι, χυμός λεμονιού κ.α. Βασικός κανόνας για τις μαρινάδες είναι ότι δεν περιέχουν αλάτι, τουλάχιστον όταν προορίζονται για κρέατα, διότι σκληραίνει και στεγνώνει το κρέας. Όταν ψήνουμε στο γκριλ αλατίζουμε προς το τέλος του ψησίματος.

Συνηθίστε να μαρινάρετε τα κρέατα πριν τα μαγειρέψετε. Ειδικότερα αν πρόκειται να τα ψήσετε στη σχάρα ή στο γκριλ, το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο και καλό είναι να τα προετοιμάσετε αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Θα δείτε ότι οι γεύσεις όντως θα απογειωθούν!

Εσείς ξέρατε ότι...

  • Ένας πολύ βασικός κανόνας είναι το σκεύος στο οποίο μαρινάρουμε να είναι γυάλινο ή πορσελάνινο και όχι μεταλλικό ή πλαστικό.
  • Δεν πρέπει να αφήνουμε πάνω από 2 ώρες κρέατα σε μαρινάδες που περιέχουν κάποιο όξινο υλικό όπως χυμό λεμονιού, ξύδι ή κάποιο αλκοόλ.
  • Αν έχουμε να κάνουμε με μεγάλο κομμάτι κρέατος (μια μεγάλη μπριζόλα ή ένα ολόκληρο μπούτι κοτόπουλου) μπορούμε να χαράξουμε το κρέας αρκετά βαθιά ώστε να εισχωρήσει η μαρινάδα και να δώσει γεύση παντού.
  • Πριν βάλουμε στη σχάρα το κρέας που έχουμε μαρινάρει καλό είναι να το αφήσουμε για 1-2 ώρες εκτός ψυγείου για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (προσοχή: όχι σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος).
  • Μην γυρίζουμε το κρέας στη σχάρα πολύ συχνά, ας αφήσουμε υπομονετικά να πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, και μετά γυρίζουμε στην άλλη. Έτσι θα κρατηθούν τα πολύτιμα υγρά και ζουμάκια που μας αρέσουν.
  • Πριν σερβίρουμε το κρέας ας το αφήσουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί γιατί συνεχίζει το ψήσιμο και μετά την απόσυρση από τη σχάρα.
  • Ένα καλό tip για κρέατα που δεν περιέχουν πολύ λίπος και έτσι στεγνώνουν εύκολα όπως π.χ. το φιλέτο κοτόπουλο είναι να τα τυλίξουμε με μπέικον.
  • Τα λαχανικά επειδή έιναι πιο μαλακά δεν χρειάζονται πολλή ώρα για το μαρινάρισμα, ένα μισάωρο είναι αρκετό. Τα πιο σκληρά λαχανικά όπως είναι οι πατάτες, το κρεμμύδι ή το καλαμπόκι μπορούμε να τα βράσουμε από πριν και να τους δώσουμε γεύση βάζοντάς τα για λίγο στη σχάρα του γκριλ.

Μαρινάδα με λεμόνι και μουστάρδαlemon grilled chicken

Αυτή η μαρινάδα περιέχει ξύσμα και χυμό από λεμόνιμουστάρδα (αν θέλουμε και καυτερή), λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέριπάπρικα γλυκιά ή καυτερή αναλόγως τα γούστα, ελάχιστο ελαιόλαδο καλής ποιότητας (προσοχή γιατί καίγεται πανεύκολα) και κάποιο μυρωδικό όπως η ρίγανη ή το δενδρολίβανο ξερό ή φρέσκο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε ομοιόμορφα τα κρέατα. Είναι κατάλληλη και για ψήσιμο στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε στο τέλος του ψησίματος, αν και θα χρειαστεί λίγο αλάτι γιατί η μαρινάδα από μόνη της είναι πολύ γευστική και η μουστάρδα θα της χαρίσει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Μαρινάδα με κέτσαπ και μέλι
Για αυτή τη μαρινάδα θα ανακατέψετε μια μεγάλη δόση κέτσαπ μαζί με λίγο μέλι, λίγο λεμόνι ή ξύδι, πιπέρι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λιωμένο σκόρδο. Ταιριάζει βέβαια και καυτερό ταμπάσκο ή μπούκοβο. Αν σας φανεί υπερβολικά πηχτή αρεώστε με λίγο χυμό ντομάτας, κρασί ή νερό. Αλείψτε τα κομμάτια του κρέατος και ψήστε τα με προσοχή γιατί το μέλι που περιέχει μπορεί να καεί εύκολα. Ταιριάζει με χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχάρι εξίσου, δοκιμάστε την και με φτερούγες κοτόπουλου!

grilled meat bbqΜαρινάδα με τζίντζερ και σόγια σως
Αυτή η μαρινάδα που θα μας ταξιδέψει σε εξωτικά μέρη περιέχει ελαιόλαδο, λίγο χυμό ανανά, φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (η ποσότητα να είναι ίδια με εκείνη του λαδιού, δηλαδή εάν βάλετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βάλτε και 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο), σόγια σως που θα δώσει αρκετά αλμυρή γεύση, λίγο μέλι, λίγο ξύδι βαλσάμικο και αρκετό σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο. Για τους τολμηρούς προτείνουμε και 1 πρέζα πιπέρι καγιέν. Η μαρινάδα αυτή δίνει γεύση σε χοιρινό και σε κοτόπουλο, αλλά είναι κατάλληλη και για ψάρια.